การแช่แข็งแบบ IQF ด้วยไนโตรเจนเหลว
การแช่แข็งอาหาร เป็นเทคนิคสำคัญที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร และรักษาความสดใหม่ให้คงอยู่ได้นานขึ้น หนึ่งในเทคนิคที่ได้รับความนิยมและให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดคือการแช่แข็งแบบ IQF (Individual Quick Freezing) โดยเฉพาะเมื่อใช้ไนโตรเจนเหลวที่อุณหภูมิ -100 องศาเซลเซียส ซึ่งเป็นวิธีการที่ช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการ รสชาติ และเนื้อสัมผัสของอาหารได้อย่างยอดเยี่ยม
IQF คืออะไร?
IQF ย่อมาจาก Individual Quick Freezing หมายถึงการแช่แข็งอาหารแต่ละชิ้นแยกกันอย่างรวดเร็ว ทำให้ผลึกน้ำแข็งที่เกิดขึ้นมีขนาดเล็กมาก กระจายตัวทั่วถึง และไม่ทำลายโครงสร้างของเซลล์อาหาร ส่งผลให้เมื่อนำอาหารไปละลายแล้ว จะมีคุณภาพใกล้เคียงกับอาหารสดใหม่
ไนโตรเจนเหลวและอุณหภูมิ -100 องศา
ไนโตรเจนเหลว เป็นสารทำความเย็นที่มีอุณหภูมิต่ำมาก เมื่อสัมผัสกับอาหารจะทำให้เกิดการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว อุณหภูมิ -100 องศาเซลเซียส เป็นอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการแช่แข็งแบบ IQF เนื่องจากทำให้ผลึกน้ำแข็งที่เกิดขึ้นมีขนาดเล็กลงไปอีก และช่วยลดการสูญเสียน้ำในอาหาร
กระบวนการ IQF ด้วยไนโตรเจนเหลว
- เตรียมวัตถุดิบ: อาหารจะถูกคัดเลือกและทำความสะอาดก่อนนำเข้าสู่กระบวนการแช่แข็ง
- แช่แข็ง: อาหารจะถูกส่งผ่านอุโมงค์หรือห้องแช่แข็งที่ฉีดพ่นไนโตรเจนเหลวออกมา ทำให้เกิดการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว
- คัดแยกและบรรจุ: หลังจากแช่แข็งแล้ว อาหารจะถูกคัดแยกและบรรจุลงในภาชนะที่เหมาะสม
ประโยชน์ของการ แช่แข็ง แบบ IQF ด้วยไนโตรเจนเหลว
- รักษาคุณค่าทางโภชนาการ: วิธีนี้ช่วยรักษาวิตามิน เกลือแร่ และสารอาหารอื่นๆ ในอาหารได้เป็นอย่างดี
- รักษารสชาติและกลิ่น: ผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กไม่ทำลายเซลล์อาหาร ทำให้รสชาติและกลิ่นของอาหารยังคงเหมือนเดิม
- ยืดอายุการเก็บรักษา: การแช่แข็งอย่างรวดเร็วช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ทำให้อาหารเก็บได้นานขึ้น
- ลดการสูญเสียน้ำหนัก: ผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กทำให้การสูญเสียน้ำระหว่างการละลายน้อยลง
- รักษาเนื้อสัมผัส: อาหารที่แช่แข็งด้วยวิธีนี้จะมีเนื้อสัมผัสที่เหมือนอาหารสดเมื่อนำไปปรุงอาหาร
การนำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร
การแช่แข็งแบบ IQF ด้วยไนโตรเจนเหลวถูกนำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหารหลากหลายประเภท เช่น ผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ อาหารทะเล และเบเกอรี่ ทำให้อาหารเหล่านี้สามารถจัดจำหน่ายได้ทั่วโลกและตลอดทั้งปี
อุปกรณ์ที่ใช้และค่าใช้จ่ายในการแช่แข็งแบบ IQF
อุปกรณ์ที่ใช้ในการแช่แข็งแบบ IQF
การแช่แข็งแบบ IQF (Individual Quick Freezing) นั้นจำเป็นต้องใช้อุปกรณ์เฉพาะเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ อุปกรณ์เหล่านี้จะแตกต่างกันไปตามขนาดของโรงงานและปริมาณการผลิต แต่โดยทั่วไปแล้วจะประกอบด้วยส่วนประกอบหลักดังนี้:
- สายพานลำเลียง: ใช้สำหรับลำเลียงวัตถุดิบเข้าสู่ห้องแช่แข็งและนำออกไปหลังจากการแช่แข็งเสร็จสิ้น
- ห้องแช่แข็ง: เป็นห้องที่มีอุณหภูมิต่ำมาก โดยภายในห้องจะมีระบบการกระจายความเย็นที่สามารถทำให้อาหารแช่แข็งได้อย่างรวดเร็ว
- ระบบผลิตความเย็น: มักใช้ไนโตรเจนเหลวหรือก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เหลวในการผลิตความเย็น
- ระบบควบคุม: ใช้สำหรับควบคุมอุณหภูมิ ความชื้น และเวลาในการแช่แข็งให้เหมาะสมกับชนิดของวัตถุดิบ
- อุปกรณ์เสริม: เช่น เครื่องตรวจจับโลหะ เครื่องตรวจสอบคุณภาพ เครื่องบรรจุภัณฑ์
ค่าใช้จ่ายในการลงทุน
ค่าใช้จ่ายในการลงทุนระบบแช่แข็งแบบ IQF นั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ได้แก่:
- ขนาดของระบบ: ระบบขนาดใหญ่จะมีค่าใช้จ่ายสูงกว่าระบบขนาดเล็ก
- ประเภทของวัตถุดิบ: วัตถุดิบบางชนิดอาจต้องการอุปกรณ์เฉพาะเพิ่มเติม
- ความจุของระบบ: ปริมาณการผลิตต่อวันจะส่งผลต่อขนาดและราคาของอุปกรณ์
- เทคโนโลยีที่ใช้: เทคโนโลยีที่ทันสมัยและมีประสิทธิภาพสูงจะมีราคาสูงกว่า
ค่าใช้จ่ายในการดำเนินงาน
นอกจากค่าใช้จ่ายในการลงทุนแล้ว ยังมีค่าใช้จ่ายในการดำเนินงานอีก เช่น
- ค่าไฟฟ้า: ใช้สำหรับขับเคลื่อนเครื่องจักรและระบบทำความเย็น
- ค่าแรงงาน: ค่าจ้างพนักงานที่ดูแลระบบ
- ค่าบำรุงรักษา: ค่าอะไหล่และค่าซ่อมบำรุง
- วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตความเย็น: เช่น ไนโตรเจนเหลวหรือก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เหลว
ข้อควรพิจารณาอื่นๆ
- พื้นที่ในการติดตั้ง: ต้องมีพื้นที่เพียงพอสำหรับติดตั้งอุปกรณ์และระบบต่างๆ
- กฎระเบียบ: ต้องปฏิบัติตามกฎหมายและมาตรฐานที่เกี่ยวข้องกับการผลิตอาหาร
- การบำรุงรักษา: ระบบแช่แข็งแบบ IQF ต้องได้รับการบำรุงรักษาอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ
คำแนะนำ
หากคุณกำลังพิจารณาลงทุนในระบบแช่แข็งแบบ IQF ขอแนะนำให้ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญด้านการทำความเย็นและผู้ผลิตอุปกรณ์ เพื่อให้ได้ระบบที่เหมาะสมกับความต้องการและงบประมาณของคุณ
สิ่งที่คุณควรสอบถามผู้เชี่ยวชาญ:
- ขนาดของระบบที่เหมาะสมกับปริมาณการผลิตของคุณ
- ประเภทของวัตถุดิบที่คุณต้องการแช่แข็ง
- เทคโนโลยีที่เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์ของคุณ
- ค่าใช้จ่ายในการลงทุนและการดำเนินงาน
- ระยะเวลาคืนทุน
ข้อดีของการแช่แข็งแบบ IQF
- รักษาคุณภาพของอาหารได้ดีเยี่ยม
- ยืดอายุการเก็บรักษา
- ลดการสูญเสีย
- สามารถนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์อาหารได้หลากหลายชนิด
สรุป
การแช่แข็งแบบ IQF ด้วยไนโตรเจนเหลว -100 องศา เป็นเทคโนโลยีที่ทันสมัยและมีประสิทธิภาพในการรักษาคุณภาพของอาหาร ช่วยให้ผู้บริโภคได้ลิ้มลองอาหารสดใหม่และมีคุณค่าทางโภชนาการได้ตลอดเวลา แม้ว่าจะผลิตขึ้นในฤดูกาลที่ต่างกัน